Mitos e Verdades sobre os Queijos

O queijo tem mais cálcio que o leite

Verdade: Os queijos fazem parte dos derivados do leite. Contêm proteínas, vitaminas D, A, b12, b2, ferro e potássio, entre outros nutrientes. Além disso, são riquíssimos em cálcio, diz Valéria Goulart, nutricionista de São Paulo. “Para produzir um quilo de queijo, são necessários 10 litros de leite. Portanto, o queijo possui, em média, de 4 a 8 vezes a quantidade de cálcio existente no leite”.

Queijo amarelo é muito mais calórico

Mito: Dependendo do queijo amarelo, a diferença de calorias não é tão significante e por vezes é até menor. O teor de gordura saturada nos queijos varia muito de um tipo para o outro, segundo Valéria. “Existem queijos amarelos com teor de gordura igual ou menor que os brancos. A diferença entre eles é que os brancos são frescos e tem muita humidade. A sua cor não quer dizer excesso de gordura, pois muitos deles tem uma quantidade pequena de gordura, mas foram corados para dar a cor característica”.

É preciso ter cuidado com o colesterol

Verdade: O queijo é de origem animal, portanto tem a gordura saturada. “Por isso, não devemos consumir em excesso, para evitar aumento do colesterol. Existem queijos que possuem apenas 4% de gordura total, como o cottage e a ricota”.

Queijo embolorado nem sempre está estragado

Verdade: Existem três tipos de queijos com bolor: queijos de casca lavada, azuis e curados moles. “Se um queijo estiver embolorado, não quer dizer que ele está estragado, pois alguns queijos como o gorgonzola, camembert e roquefort (queijos do leite de cabras e ovelhas), têm o sabor característico devido o bolor dos fungos”, explica a nutróloga.

Mas ela faz um alerta: “Estes bolores são diferentes daqueles de um queijo estragado. Existem alguns tipos de fungos que produz a citrinina, que é uma toxina que ataca o fígado e é prejudicial para o nosso corpo. Portanto, cuidado em comer queijo estragado a pensar que se está a comer um queijo com fungos amigos da saúde”.

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